DB15T 734-2014 内蒙古地方菜 干崩羊肉丝

DB15/T 734-2014《内蒙古地方菜 干崩羊肉丝》是一项关于内蒙古特色菜品制作的标准。这项标准详细规定了干崩羊肉丝的术语和定义、原辅料要求、制作工艺流程、关键控制环节、质量要求以及检验方法等内容。

首先，术语和定义部分明确了干崩羊肉丝的概念，即以羊肉为主要原料，经过特定加工工艺制成的一种具有独特风味的传统内蒙古菜品。该菜品以其酥脆可口、肉质鲜嫩著称。

在原辅料要求方面，标准强调了选用新鲜优质羊肉作为主料，并对其他辅料如食用盐、植物油等提出了具体的质量标准。例如，所使用的植物油需符合国家相关食品安全标准，确保无异味且色泽正常。

制作工艺流程包括选料、预处理、切丝、腌制、油炸等多个步骤。其中特别指出，在油炸过程中应控制好油温和时间，以保证成品达到外酥里嫩的效果。此外，还特别提到在整个制作过程中要严格遵守卫生规范，避免交叉污染。

关键控制环节主要集中在原料验收、腌制时间和温度管理上。这些环节直接影响到最终产品的口感与安全性。例如，腌制时间不宜过长也不宜过短，过长可能导致肉质变差，而过短则无法充分入味。

对于产品质量要求，标准不仅限定了感官指标（如色泽、气味）还需满足理化指标（如水分含量）及微生物限量要求。这有助于确保消费者能够享受到安全健康的产品。

最后，在检验方法中明确了如何检测上述各项指标的具体操作步骤和技术参数，以便于企业或监管机构进行有效监控。

总之，《内蒙古地方菜 干崩羊肉丝》这一标准为传统美食提供了科学合理的指导框架，既保留了其独特的地域特色又注重了现代食品安全理念的应用。