DB15T 728-2014 内蒙古地方菜 金饺驼掌

DB15/T 728-2014《内蒙古地方菜 金饺驼掌》是关于内蒙古特色菜肴制作的标准。该标准对金饺驼掌的术语和定义、要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行了规定。

首先在术语和定义部分，明确了金饺驼掌是以骆驼掌为主要原料，配以鸡蛋等辅料，通过特定工艺制作而成的具有内蒙古特色的菜肴。这一定义为后续的具体操作提供了基本遵循。

接着在要求部分，从原辅材料、感官指标、理化指标、卫生指标四个方面进行了详细规范。其中原辅材料要求骆驼掌应新鲜无异味，鸡蛋需新鲜洁净。感官指标包括色泽、气味、滋味和形态，要求色泽正常、香味浓郁、滋味纯正、形态完整。理化指标如蛋白质含量不得低于一定标准。卫生指标则强调不得检出致病菌。

检验规则部分规定了抽样方法、检验分类等内容，确保产品质量可控。标志、包装、运输和贮存部分则对产品的标识信息、包装方式、运输条件以及储存环境提出了具体要求，以保障产品在流通过程中的品质。

这些条文共同构成了一个完整的体系，旨在指导金饺驼掌的生产加工，保证其质量稳定可靠，同时体现了内蒙古地方菜的独特风味和文化内涵。