DB15T 753-2014 内蒙古地方菜 养生芙蓉茄

内蒙古地方标准DB15/T 753-2014《内蒙古地方菜 养生芙蓉茄》对这道传统菜肴的制作做出了规范要求。以下为关键内容解读：

首先在原材料选择上，规定应选用新鲜茄子作为主料，要求无病虫害、无机械损伤，重量在150克至200克之间。辅料包括鸡蛋、淀粉、植物油等，其中鸡蛋需选用新鲜土鸡蛋，淀粉则以玉米淀粉为佳。

在制作工艺方面，标准要求将茄子去蒂洗净后切成厚约0.8厘米的圆片，用盐水浸泡10分钟防止氧化变色。鸡蛋打入碗中搅匀，加入适量淀粉调成蛋糊，将处理好的茄子片均匀裹上蛋糊。

烹制过程中，锅内倒入足量植物油烧至五成热，逐片放入裹好糊的茄子炸至金黄色捞出沥油。另起锅留底油，放入适量清水和调味料烧开后勾芡，再将炸好的茄子回锅快速翻炒均匀即可装盘。

成品外观应呈现金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。每盘菜肴的重量应在300克左右，确保分量适中。同时强调操作人员需持有健康证明，厨房环境要符合食品安全卫生标准。

这些规范不仅保证了养生芙蓉茄的品质，也体现了地方特色饮食文化的传承与发展。