DB44T 1387-2014 威士忌鉴定技术规范

摘要：本文件规定了威士忌的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以谷物、糖蜜或其他含糖物质为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的威士忌产品的鉴定。
Title：Technical Specifications for Whisky Authentication
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080

DB44/T 1387-2014《威士忌鉴定技术规范》是由广东省市场监督管理局发布的地方标准，于2014年正式实施。该标准规定了威士忌的术语和定义、鉴定要求、检验方法以及判定规则等内容。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出威士忌是以谷物为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。这一定义强调了威士忌的基本生产流程，为后续的鉴定工作提供了理论基础。

其次，在鉴定要求中，标准提出了感官指标、理化指标及卫生指标的具体要求。其中，感官指标包括色泽、香气、滋味和风格等方面。例如，色泽应呈现琥珀色或金黄色，香气需具有威士忌特有的芳香，滋味则要求醇厚协调，风格独特且典型。这些要求有助于从感官上初步判断威士忌的质量。

再者，理化指标涉及酒精度、总酸、总酯等参数。标准规定酒精度应在标注值±1.0%vol范围内，总酸含量不得低于一定标准，总酯含量也有最低限值。这些理化指标的设定，能够通过科学检测手段确保威士忌产品的质量稳定性。

此外，卫生指标涵盖了铅、氰化物、甲醇等有害物质的限量。例如，铅含量不得超过1mg/L，氰化物含量不得超过5mg/L，甲醇含量不得超过0.05g/100mL。这些严格的规定旨在保障消费者的健康安全。

最后，关于检验方法，标准推荐使用国家标准规定的检测方法，并结合实际操作经验制定具体的操作规程。在判定规则方面，当所有检验项目均符合要求时，则判定该批产品合格；若有一项及以上不符合，则判定为不合格。

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