DB52T 875-2014 混合曲酱香型白酒生产技术规范

《DB52/T 875-2014混合曲酱香型白酒生产技术规范》是贵州省关于混合曲酱香型白酒生产的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

首先，关于原料要求。标准明确指出高粱应符合GB/T 8231的规定，小麦应符合GB 1351的规定。这意味着在选择原料时，必须严格按照国家标准执行，确保原料的质量和安全性。

其次，在制曲工艺方面，标准强调了大曲和小曲的使用比例及制作方法。规定大曲与小曲的比例为7:3，并且大曲需经过40天以上的陈化期，小曲则需要30天以上。这样的规定旨在通过合理的配比和充分的发酵时间来提升酒体的风味。

再者，对于发酵过程，标准提出了具体的控制参数。例如，堆积发酵的时间不得少于48小时，窖内发酵的时间不得低于30天。这些参数的设定是为了保证微生物活动充分，从而产生丰富的香气物质。

此外，蒸馏环节也有一系列严格的要求。标准指出蒸馏时要采用多轮次取酒的方式，每轮次的酒精度数、摘酒时间等都有明确规定。这样做可以有效分离不同风味成分，提高基酒品质。

最后，成品酒的质量评定部分，标准列出了感官指标如色泽、香气、口感等方面的具体要求，并且还给出了理化指标如酒精度、总酸、总酯等内容。这为生产企业提供了明确的产品质量检测依据。

综上所述，《DB52/T 875-2014混合曲酱香型白酒生产技术规范》从原料到成品各个环节都做了详尽细致的规定，为企业提供了科学系统的生产指导，有助于推动贵州乃至全国混合曲酱香型白酒产业健康发展。