DB52T 876-2014 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范

DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》是贵州省针对酱香型白酒生产过程中贮存与勾兑环节制定的一项地方标准。该标准对酱香型白酒的贮存条件、勾兑工艺以及质量管理等方面进行了系统规定，确保产品质量稳定和风格特征鲜明。以下将选取部分关键条款进行深入解读。

贮存环境要求

标准中明确指出，贮存库房应具备良好的通风、防潮性能，并保持清洁卫生。温度宜控制在10℃至30℃之间，相对湿度维持在60%至80%范围内。这一规定旨在为白酒提供一个适宜的陈化环境，避免因极端温湿条件导致酒体品质下降或包装材料受损。例如，过高湿度可能引起瓶盖生锈，而过低则可能导致酒液挥发加速。

原酒分级与标识

按照标准要求，原酒需按不同轮次、典型性状及质量等级分别入库贮存并做好标识。具体而言，每一轮次生产的基酒由于发酵周期长短不一、窖池差异等因素，其风味特点各有侧重。通过科学分类储存，可以更好地保留各批次酒的独特风格，为后续勾调奠定基础。此外，清晰准确的标识有助于管理人员快速定位所需资源，提高工作效率。

勾兑基本原则

勾兑过程应当遵循“优中选优”的原则，即从众多优质基酒中挑选出最能体现产品特色的核心成分，再辅以适量普通酒加以平衡口感。标准特别强调了比例搭配的重要性，要求根据目标产品的感官指标（如色泽、香气、口味等）调整各组分的比例，力求达到最佳综合效果。同时，在实际操作时还应注意避免使用劣质酒作为补充料，以免影响最终成品的质量。

质量监控体系

为了保证整个生产和流通环节的安全可靠，本标准建立了完善的质量监控机制。其中包括定期检测酒精度数、总酸、总酯等理化参数的变化趋势；开展感官评价活动，邀请专业评酒师对样品进行全面评估；建立追溯制度，记录每批酒从酿造到出厂的全过程信息。这些措施不仅能够及时发现潜在问题，还能有效提升消费者信任度。

综上所述，《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》是一部兼具理论指导性和实践操作性的行业准则。它不仅反映了贵州地区特有的酿酒技艺精髓，也为其他地区发展类似产业提供了宝贵经验参考。希望相关从业者能够认真学习并严格执行相关规定，共同推动中国白酒行业健康有序地向前发展。