DB52T 870-2014 酱香型白酒酿酒用水

DB52/T 870-2014《酱香型白酒酿酒用水》是一项贵州省地方标准，规定了酱香型白酒生产过程中所使用水的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将从该标准的重要条文出发，进行详细解读。

首先，在技术要求部分，标准明确规定了酿酒用水的感官指标和理化指标。感官指标包括无色、透明、无沉淀、无肉眼可见物等特性，这确保了水质纯净，不会对酒的品质产生不良影响。而理化指标则更为严格，例如pH值应在6.5至8.5之间，总硬度（以碳酸钙计）不得超过250mg/L，氯化物含量不得超过100mg/L等。这些指标直接关系到白酒发酵过程中的微生物活动和化学反应，是保证白酒风味稳定的关键因素。

其次，关于检验方法，标准中提到应采用国家规定的检测方法来测定各项指标。这意味着在实际操作中，企业需要配备相应的实验室设备，并由专业人员按照规范流程执行检测任务，从而确保数据的真实性和准确性。

再者，在检验规则方面，明确了抽样数量及判定规则。一般情况下，每批产品均需随机抽取样品进行全项目检验，只有当所有项目均符合本标准要求时才能判定为合格品。此外，还特别强调了复检程序，即如果初次检验结果存在争议或异常，则允许重新取样并再次检验。

最后，在标志、包装、运输和贮存等方面也有具体要求。例如，包装容器必须清洁卫生且密封良好；运输过程中应注意防潮防晒；储存环境则需保持干燥通风等条件。这些措施旨在最大限度地保护酿酒用水的质量不受外界因素干扰。

综上所述，《酱香型白酒酿酒用水》(DB52/T 870-2014)通过设定明确的技术参数与操作指南，为酱香型白酒生产企业提供了科学依据，有助于提升产品质量，促进产业发展。