DB52T 867-2014 酱香型白酒酿酒用高粱

DB52/T 867-2014《酱香型白酒酿酒用高粱》是贵州省地方标准，该标准规定了酱香型白酒生产中所用高粱的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对部分重要条文进行详细解读。

一、范围与术语

本标准适用于以贵州茅台镇为中心的酱香型白酒酿造工艺中使用的高粱原料。标准中明确了“酱香型白酒”是指以高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺生产的具有典型酱香风味的白酒。

二、要求

1. 感官要求：高粱应色泽正常，无霉变、无虫蛀、无异味。这是确保高粱品质的基础条件，直接影响到后续酿造过程中的微生物环境及最终产品的风味。

2. 理化指标：包括水分含量≤13.0%，淀粉含量≥60.0%，单宁含量0.10%～0.25%等。其中，淀粉作为主要发酵物质，其含量直接决定了酒精产量；而适量的单宁能够赋予酒体特殊的香气和口感。

三、试验方法

对于上述各项指标的测定均有具体的操作规程，例如使用烘箱法测定水分含量，采用酸碱滴定法测量单宁含量等。这些方法保证了检测结果的准确性和可重复性。

四、检验规则

明确了抽样方案、判定规则以及复检程序。按照规定抽取样品后，若有一项不合格，则需从同批产品中加倍取样复检，复检仍不合格则整批产品判定为不合格。

五、标志、包装、运输、贮存

强调了包装材料的安全卫生要求，禁止使用可能污染高粱的包装物，并且在运输过程中要防止雨淋、暴晒等情况发生。此外还要求储存环境干燥通风，远离有害气体和化学药品。

六、其他注意事项

考虑到酱香型白酒独特的生产工艺特点，在选择高粱时还需兼顾产地、品种等因素，最好选用本地种植的优质糯高粱，这类高粱颗粒饱满、质地坚硬，非常适合长时间高温堆积发酵的需求。

通过以上内容可以看出，《酱香型白酒酿酒用高粱》这一标准不仅涵盖了产品质量控制的基本要素，同时也充分考虑到了酱香型白酒特有的酿造工艺需求，为保障酱香型白酒的质量提供了科学依据和技术支持。