DB34T 2050-2014 地理标志产品 高炉家酒（高炉酒）

摘要：本文件规定了地理标志产品高炉家酒（高炉酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品相关法规批准保护的高炉家酒（高炉酒）。
Title：Geographical Indication Product - Gaolug Home Liquor (Gaolug Liquor)
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 高炉家酒（高炉酒）》（DB34/T 2050-2014）是安徽省地方标准，用于规范高炉家酒的生产、质量要求和检验方法等。以下是对该标准中一些关键内容的解读：

### 范围

本标准规定了地理标志产品高炉家酒的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以安徽涡阳地区生产的优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，采用传统工艺酿造，并符合特定地理标志条件的高炉家酒。

### 保护范围

高炉家酒的地理标志产品保护范围限于安徽省涡阳县所辖行政区域内的特定地理环境内生产的白酒。这一限定确保了产品的地域特色和独特风味来源。

### 原料要求

高炉家酒使用的粮食原料需符合国家相关标准的规定，其中高粱作为主要原料之一，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。水则取自涡阳县境内的地下深层矿泉水，水质清澈、硬度适中，富含多种矿物质，这对酒体的口感形成具有重要作用。

### 生产工艺

高炉家酒采用传统的固态发酵工艺，包括制曲、堆积发酵、蒸馏等多个环节。其中，制曲过程尤为关键，它直接影响到后续发酵的效果以及最终产品的风格特点。此外，老窖池群的使用也是保证产品质量的重要因素之一，这些窖池历经数百年历史积淀，含有丰富的微生物群落，有助于提升酒质。

### 质量要求

高炉家酒分为浓香型和兼香型两大类。对于浓香型产品来说，其感官指标应满足色泽透明或微黄、香气浓郁持久、入口绵甜爽净、回味悠长等条件；而兼香型产品则强调酱香与浓香协调统一，兼具两者优点。理化指标方面，酒精度数应在40%vol至68%vol之间，总酸含量不低于0.5g/L，总酯含量不低于2.0g/L等具体数值要求。

### 检验规则

出厂检验项目包括但不限于感官、酒精度、总酸、总酯等基本项目，每批产品均需经过严格检测合格后方可出厂销售。定期还会进行型式检验，以全面评估产品质量状况。

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