DB34T 2042-2014 地理标志产品 五城米酒

摘要：本文件规定了地理标志产品五城米酒的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家批准保护的五城米酒地理标志产品。
Title：Geographical Indication Product - Wucheng Rice Wine
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 五城米酒》（DB34/T 2042-2014）是由安徽省质量技术监督局发布的关于五城米酒的地方标准。该标准对五城米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了规定，旨在规范五城米酒的生产与流通，保障产品质量。

**一、地理标志产品保护范围**

五城米酒的地理标志产品保护范围限定在安徽省休宁县五城镇所辖行政区域。这一范围内的自然条件如气候、土壤等对于五城米酒的独特风味具有重要作用。只有在这个特定区域内生产的米酒才能称为五城米酒，这是确保其品质一致性和地域特色的关键所在。

**二、原料要求**

五城米酒的酿造原料包括糯米和水。其中，糯米需选用当地种植的优质糯稻品种，且必须符合国家相关标准。水则要求取自五城镇境内未经污染的地下泉水。原料的选择直接关系到最终产品的口感和品质，因此必须严格把控。

**三、生产工艺**

生产工艺是决定五城米酒独特风味的核心环节。主要包括以下几个步骤：

1. **选料与浸泡**：选择合格的糯米进行充分浸泡，以保证后续蒸煮时米粒能够均匀受热。

2. **蒸煮**：采用传统工艺将浸泡好的糯米蒸熟，这一步骤不仅影响米饭的软硬度，还关系到发酵过程中的微生物活性。

3. **冷却与拌曲**：将蒸熟的米饭迅速冷却至适宜温度后加入特制酒曲，并充分搅拌均匀。

4. **发酵**：将拌好酒曲的米饭装入容器内进行密封发酵，在恒定温湿度条件下完成糖化和酒精生成。

5. **压榨与澄清**：发酵完成后通过物理方式提取液体部分，并经过滤去除杂质得到清澈透明的原酒液。

6. **陈酿与调配**：原酒液需放置于阴凉通风处进行长时间陈放，期间可适当调整酸度、甜度等指标，最后根据需要添加纯净水稀释至目标酒精度数。

**四、质量要求**

五城米酒的质量要求涵盖了感官特征、理化指标及卫生安全等多个方面。感官上要求色泽清亮、香气浓郁纯正、味道醇厚甘美；理化指标包括酒精度、总糖含量等需达到规定范围；卫生安全方面则需符合国家食品安全标准，不得含有任何对人体有害物质。

**五、检验方法**

为了确保五城米酒的质量符合上述标准，需要采取科学合理的检验手段。例如利用高效液相色谱仪测定酒精度；采用比重计法测量密度来间接推算酒精浓度；通过折光仪检测蔗糖转化率从而评估含糖量高低等。

**六、标志、标签、包装、运输和贮存**

成品五城米酒在出厂前必须正确标注相关信息，包括但不限于产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等内容。同时还需要注意妥善包装防止破损泄漏，在运输过程中避免剧烈震动碰撞，储藏时应保持干燥通风环境以防变质。

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