DB35T 1397-2013 鱼类加工副产物酶法提取胶原蛋白（明胶）技术规范

DB35/T 1397-2013《鱼类加工副产物酶法提取胶原蛋白（明胶）技术规范》是福建省地方标准，规定了利用鱼类加工副产物通过酶法制取胶原蛋白的技术要求。以下为关键条款的深度解读：

范围

本标准适用于以鱼皮、鱼鳞等鱼类加工副产物为原料，采用酶法提取制备食品级胶原蛋白（明胶）的过程。

术语和定义

- 胶原蛋白：存在于动物结缔组织中的一种结构蛋白质。

- 明胶：由胶原蛋白经酸、碱或酶法处理后得到的衍生物。

原料要求

原料应新鲜或冷冻保存良好，无腐败变质现象，且需符合GB 18406.4的相关规定。这意味着原料必须保持较高的卫生质量，避免污染。

工艺流程

1. 原料预处理：包括清洗、去杂、切块等步骤。

2. 酶解：使用专用酶制剂在适宜条件下进行酶解反应。

3. 过滤与浓缩：去除不溶性物质并浓缩溶液。

4. 干燥：采用喷雾干燥或其他方法将溶液干燥成粉状。

5. 包装储存：成品需密封包装，并存放在阴凉干燥处。

质量控制

产品理化指标如溶解度、粘度、灰分含量等均需达到表1所示的要求。微生物限度检测依据GB 4789.2执行，确保安全性。

安全与环保

生产过程中产生的废水废气废渣须按照国家环保法律法规妥善处置，防止环境污染。

以上内容为核心部分，涵盖了从原料选择到最终产品的全过程管理要点，旨在保障产品质量的同时注重环境保护。