DB44T 1276-2013 海捕虾保鲜操作技术规范

《DB44/T 1276-2013海捕虾保鲜操作技术规范》是一项专门针对海捕虾保鲜的技术标准，旨在通过科学合理的操作流程确保海捕虾的新鲜度和品质。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“海捕虾”的概念，即从海洋环境中捕捞获得的虾类产品。这一定义为后续的操作提供了明确的对象范围。

采收与运输

在采收环节，要求使用合适的工具避免对虾体造成损伤，并迅速将捕获的虾放入冰水中预冷，以降低初始温度。运输过程中应保持低温环境，推荐使用带有制冷系统的运输车辆，确保温度维持在0℃至4℃之间。

预处理

预处理阶段包括清洗、分级等步骤。清洗时需用清洁的水源去除表面污物，同时检查并剔除不符合质量要求的产品。分级依据重量或大小进行分类，便于后续处理。

冷却与冷藏

冷却方法主要有冰藏法和冷水冷却法两种。冰藏法是将虾直接埋入碎冰中，使温度快速下降；而冷水冷却法则利用循环冷却水系统达到同样的效果。无论采用哪种方式，都需保证冷却后的中心温度降至0℃至4℃范围内。

包装与储存

包装材料的选择至关重要，应选用透气性好且无毒无害的材料。包装完成后立即转入冷藏库储存，冷藏库内温度应控制在-18℃以下。此外，还需定期检查库存情况，防止因长时间储存导致品质下降。

运输管理

在长途运输前，应对货物进行全面检查，确认其符合相关卫生标准后方可发货。运输途中要持续监控车厢内的温度变化，一旦发现异常应及时调整。

以上内容涵盖了《DB44/T 1276-2013海捕虾保鲜操作技术规范》中的核心要点，希望可以为您提供有价值的参考信息。