DB44T 1274-2013 冷冻鱼糜凝胶强度的测定 质构仪法

《DB44/T 1274-2013冷冻鱼糜凝胶强度的测定质构仪法》是广东省地方标准，规定了使用质构仪测定冷冻鱼糜凝胶强度的方法。以下对标准中的关键内容进行详细解读。

该标准适用于冷冻鱼糜凝胶强度的测定。试验仪器要求采用配备有直径为5mm的圆柱形探头的质构仪。测试前样品需在室温下解冻，解冻时间不少于8小时且不超过24小时。样品应从冷冻鱼糜中切割成高度一致的圆柱形试样，直径和高度均为5mm。

在测试过程中，质构仪的测试参数设置至关重要。测前速度设定为2.0mm/s，测中速度为1.0mm/s，测后速度为5.0mm/s。压缩比设定为50%，这意味着探头将压入样品至其原始高度的一半。触发点负荷设为10g，即当探头感受到10克的阻力时开始记录数据。

测试结果以凝胶强度表示，单位为g。凝胶强度计算公式为F=(P×A)/H，其中P为峰值负荷（单位g），A为探头面积（πr²，单位mm²），H为样品高度（单位mm）。通过这个公式可以准确得出样品的凝胶强度值。

该标准还强调了实验环境控制的重要性。测试应在温度为20℃±2℃的环境中进行，确保测试条件的一致性。每次测试前后都需要对仪器进行校准，以保证测量精度。

此外，标准建议每组样品至少进行6次重复测试，并计算平均值作为最终结果。这样可以有效减少因个体差异带来的误差，提高测试结果的可靠性。

总之，DB44/T 1274-2013提供了科学规范的方法来测定冷冻鱼糜的凝胶强度，对于保障产品质量具有重要意义。严格按照标准操作，可以获得准确可靠的测试数据。