DB52T 863-2013 地理标志产品 盘县火腿

DB52/T 863-2013《地理标志产品 盘县火腿》是贵州省针对盘县火腿这一特色产品的质量技术规范。以下从标准的重要条文出发，对其核心内容进行解读。

地理标志产品定义

标准明确指出，“地理标志产品”是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素的产品。盘县火腿作为地理标志产品，其独特性源于盘县当地的气候条件、土壤类型以及特有的加工工艺。

术语和定义

标准对“盘县火腿”进行了定义：以盘县境内饲养的本地猪种为原料，采用传统方法腌制而成的具有地方特色的干腌火腿。这一定义强调了原料来源与制作工艺的重要性，确保了产品的正宗性和地域特色。

范围

本标准适用于贵州省盘县行政区划内生产的盘县火腿。这表明只有在盘县区域内按照规定流程生产出来的火腿才能称为盘县火腿，其他地区生产的类似产品不能使用此名称。

技术要求

# 原料要求

盘县火腿必须使用盘县本地饲养的猪种作为原料。这些猪种在当地长期驯化，适应性强，肉质优良。此外，还需注意饲料的选择，应保证饲料安全无污染，符合国家相关标准。

# 生产环境

生产场地需符合食品卫生标准，保持清洁干燥，并具备良好的通风设施。同时，生产过程中要严格控制温度湿度，避免微生物滋生影响产品质量。

# 加工工艺

盘县火腿的传统加工工艺包括选料、修整、腌制、发酵等步骤。其中腌制过程尤为关键，需根据不同季节调整盐度及时间长短，以达到最佳风味效果。发酵阶段则需要在特定条件下进行，如恒温恒湿环境，以促进有益菌群生长，形成独特的香气。

检验规则

为了保证每一批次的产品都能达到标准要求，制定了严格的检验程序。主要包括感官检查、理化指标测定以及微生物检测等内容。只有通过所有项目的测试后，产品才能被认定为合格品并投放市场。

标志、包装、运输和贮存

对于成品盘县火腿，在外包装上必须标明地理标志产品专用标志，并注明生产日期、保质期等相关信息。运输时应注意轻拿轻放，防止碰撞损坏；贮存时则要置于阴凉干燥处，远离热源和潮湿区域。

综上所述，《地理标志产品 盘县火腿》不仅规范了盘县火腿从原料到成品整个生产流程中的各个环节，还特别突出了其地理标志产品的身份认证意义，旨在保护和传承这一传统美食文化的同时，也为消费者提供了可靠的质量保障。