DB52T 550-2013 董香型白酒

董香型白酒是贵州地方特色白酒的重要代表，其标准DB52/T 550-2013对董香型白酒的定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面作出了明确规定。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

定义与术语

标准中明确指出董香型白酒是以优质高粱为主要原料，采用小曲糖化、大曲发酵工艺生产的白酒。这种工艺结合了小曲酒的清雅香气与大曲酒的醇厚口感，形成了独特的董香风格。

感官要求

感官要求是评价董香型白酒品质的重要指标。标准中规定了色泽、香气、口味和风格四个方面的要求：

- 色泽：无色或微黄，清澈透明。

- 香气：具有以酯类为主的复合香气，优雅细腻。

- 口味：入口柔和，绵甜爽净，余味悠长。

- 风格：典型性突出，风格协调一致。

理化指标

理化指标包括酒精度、总酸、总酯等关键参数。例如，酒精度应控制在40%至68%之间，总酸（以乙酸计）不低于0.40 g/L，总酯（以乙酸乙酯计）不低于1.50 g/L。这些指标确保了董香型白酒的基本质量和风味稳定性。

卫生指标

卫生指标涉及重金属含量、甲醇、氰化物等安全指标。标准中严格限定了这些有害物质的最大允许量，保障消费者健康。例如，铅含量不得超过1 mg/L，甲醇含量不得超过0.04 g/L。

检验规则

对于产品的检验，标准要求每批产品都需进行出厂检验，确保符合所有规定的指标。同时，定期进行型式检验以验证产品质量的一致性和稳定性。

标志、包装、运输和贮存

在包装上，标准强调要清晰标明产品名称、生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意避免剧烈震动和日晒雨淋，贮存环境则需保持干燥、清洁、通风良好。

通过以上解读可以看出，DB52/T 550-2013标准从多个维度全面规范了董香型白酒的生产和质量控制，为消费者提供了高品质的选择。