DB42T 947-2014 地理标志产品 荆州鱼糕

DB42/T 947-2014《地理标志产品 荆州鱼糕》是湖北省地方标准，规定了荆州鱼糕这一地理标志产品的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对其中的重要条文进行详细解读：

【术语和定义】

本标准明确了“荆州鱼糕”的定义：以长江中游荆州市地域范围内生产的青鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼类为主要原料，经去皮取肉、擂溃、成型、蒸制或油炸等工艺制成的具有荆州地方特色的水产制品。这一定义强调了原材料来源的地域性以及制作工艺的独特性。

【感官要求】

荆州鱼糕的感官要求包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。色泽上要求呈淡黄色至金黄色；气味应具有鱼糕特有的香气，无异味；滋味鲜美适口；组织状态则需细腻滑嫩，富有弹性且无杂质。这些要求确保了产品在外观、嗅觉、味觉上的高品质。

【理化指标】

对于理化指标的规定体现了荆州鱼糕的质量标准。例如蛋白质含量不得低于12%，水分含量控制在58%-65%之间，脂肪含量不超过8%，这保证了产品的营养价值和口感特性。

【卫生指标】

卫生安全是食品生产的关键环节。本标准对荆州鱼糕的污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量等均作出了严格限制，符合国家食品安全标准的要求，保障消费者健康。

【检验方法】

为了确保产品质量的一致性，标准提供了详细的检验方法。比如采用GB 5009.5测定蛋白质含量，GB 5009.3测定水分含量，这些方法都是经过验证的标准检测手段，能够准确反映产品的实际状况。

【标志与包装】

荆州鱼糕的包装材料应选用无毒、无害、清洁的材质，并且包装上必须标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息，便于消费者了解产品详情并进行选择。

以上是对DB42/T 947-2014《地理标志产品 荆州鱼糕》部分重要内容的深入解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而提升荆州鱼糕的整体品质水平。