DB42T 949-2014 蔬菜净菜加工和包装技术规范

DB42/T 949-2014《蔬菜净菜加工和包装技术规范》是湖北省地方标准，主要规定了蔬菜净菜从原料到成品的整个加工和包装过程的技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确了“净菜”的概念，即经过清洗、整理、切分等处理后，可以直接食用或烹饪使用的蔬菜产品。这一定义为后续加工提供了基础框架。

2. 原料要求：规定了用于净菜加工的蔬菜应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且符合GB/T 18406.1的要求。这意味着原料的选择不仅要考虑其外观质量，还需确保其安全性。

3. 加工环境与设施：加工车间需具备良好的通风条件，保持清洁卫生，并定期消毒。设备的选择上强调了耐用性和易清洗性，以减少污染风险。

4. 加工工艺：

- 清洗环节：采用流动水或多级喷淋清洗方式，确保去除表面污物。

- 切分与修整：根据市场需求确定切割形状与大小，同时去除不可食用部分。

- 包装前检验：对每批次产品进行感官检查，剔除不合格品。

5. 包装材料及方法：推荐使用可降解塑料袋或其他环保型包装材料，保证密封良好，避免水分流失和二次污染。包装标识内容包括生产日期、保质期、生产企业信息等必要信息。

6. 贮存与运输：净菜应在0℃～5℃条件下冷藏保存，运输过程中也要注意温度控制，防止温度波动影响品质。

7. 检测规则：明确规定了抽样方法、检验项目以及判定规则等内容，有助于企业有效监控产品质量。

通过以上解读可以看出，《蔬菜净菜加工和包装技术规范》不仅涵盖了从源头到终端全过程的技术细节，还特别注重食品安全管理和环境保护等方面的要求，对于促进我国蔬菜产业健康发展具有重要意义。