DB42T 635-2014 蟠龙菜

《DB42/T 635-2014 蟠龙菜》标准对蟠龙菜的定义、制作要求和质量指标进行了明确规定。以下为关键条款的深度解读：

蟠龙菜是一种以鲜猪肉为主要原料，配以鸡蛋、淀粉等辅料制成的具有湖北荆门地方特色的传统食品。标准规定其主要原料鲜猪肉应选用新鲜、无病变的猪后腿肉，脂肪含量控制在一定范围内以保证口感。

在制作工艺上，标准强调将猪肉绞碎后与调好味的蛋液混合均匀，摊成薄片后再卷制而成。整个过程需注意温度控制，确保蛋白质变性适度，既保持弹嫩又易于成型。

成品感官要求包括色泽金黄、切面整齐、香味浓郁。理化指标如水分含量不得超过一定值，以防止产品腐败变质。微生物限量则参照相关食品安全国家标准执行，确保食用安全。

该标准还对标签标识作出具体要求，必须标明产品名称、生产日期、保质期等内容，以便消费者识别。通过严格执行本标准，可有效保障蟠龙菜这一传统美食的质量稳定性和市场竞争力。