DB46T 278-2014 中粒种咖啡初加工技术规程

《DB46/T 278-2014 中粒种咖啡初加工技术规程》是海南省地方标准，规定了中粒种咖啡从鲜果采摘到初加工成品的全过程技术要求。以下对部分重要条文进行详细解读。

1. 范围：本标准适用于海南地区种植的中粒种咖啡（Coffea arabica）果实的初加工。

2. 规范性引用文件：标准引用了GB/T 1987《咖啡术语》等规范性文件，确保术语统一。

3. 术语和定义：明确了\"初加工\"指从鲜果采摘后至脱壳后的湿豆或干豆的处理过程。

4. 加工前准备：要求采摘时选择成熟度适宜的果实，避免机械损伤。采摘后的果实应在24小时内进行初步处理。

5. 水洗法加工：规定了水洗法的具体步骤，包括发酵、清洗、脱壳等环节的时间和温度控制。

6. 半日晒法加工：描述了半日晒法的操作流程，强调干燥过程中要定期翻动果实以保证均匀干燥。

7. 干燥：无论是采用自然干燥还是机械干燥方式，都必须严格控制水分含量在安全范围内，防止霉变。

8. 筛选分级：根据咖啡豆大小、形状及颜色差异进行多级筛选，确保产品质量。

9. 包装储存：成品需密封包装，并存放在通风良好、避光防潮的地方。

以上内容为企业开展中粒种咖啡初加工提供了科学依据和技术指导，有助于提高产品品质并满足市场需求。