DB42T 928-2013 地理标志产品 恩施黄牛肉

DB42/T 928-2013《地理标志产品 恩施黄牛肉》是一项湖北省地方标准，旨在规范恩施黄牛肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 地理标志产品定义

标准明确指出，恩施黄牛肉是指在湖北省恩施土家族苗族自治州特定区域内生产的黄牛肉。这些区域具有独特的自然生态环境和传统的养殖方式，确保了产品的独特品质。

2. 品种与养殖环境

标准规定，用于生产恩施黄牛肉的黄牛品种应为本地优良品种，并且必须在符合标准的养殖环境中饲养。养殖环境需满足空气清新、水源洁净、饲料绿色无污染等条件，以保证牛肉的优质特性。

3. 饲料与饲养管理

标准强调，养殖过程中使用的饲料应为天然植物饲料，禁止使用任何化学合成添加剂。同时，饲养过程要遵循科学合理的管理措施，包括定期防疫、健康监测等，以确保牛肉的安全性和营养价值。

4. 屠宰与分割

屠宰应在专业屠宰场进行，确保屠宰过程符合卫生标准。分割过程中，需按照标准化流程操作，保持肉质的新鲜度和完整性。此外，还需对分割后的牛肉进行必要的冷却处理，以延长保鲜期。

5. 质量要求

根据标准，恩施黄牛肉的质量指标包括感官、理化指标和微生物指标。感官上要求色泽鲜红、纹理清晰、脂肪洁白；理化指标如水分含量、蛋白质含量需达到特定范围；微生物指标则需符合食品安全国家标准，确保无致病菌污染。

6. 标志与包装

为了保护地理标志产品的品牌价值，标准要求所有恩施黄牛肉产品在销售时必须标注地理标志标识，并采用适当的包装材料，确保运输和储存过程中的产品质量不受影响。

通过以上解读可以看出，DB42/T 928-2013标准从生产到市场流通的各个环节都进行了严格的规定，旨在保障恩施黄牛肉的独特品质和消费者权益。这一标准不仅促进了当地特色农产品的发展，也为其他地区的地理标志产品保护提供了有益参考。