DB22T 1971-2013 优质食用稻米品种鉴评方法

《优质食用稻米品种鉴评方法》（DB22/T 1971-2013）是吉林省地方标准，为科学评价优质食用稻米品种提供了依据。以下选取几个关键条文进行详细解读。

在“感官品质”部分中规定了色泽、气味、外观和滋味等指标的评价标准。色泽要求洁白有光泽，不得有黄粒或黑斑；气味应具有大米特有的清香，无异味；外观需整齐均匀，米粒饱满；滋味则以口感细腻、柔软适口为佳。这些感官指标直接反映了稻米的加工精度和内在品质，是消费者选择的重要参考。

“理化指标”部分明确了直链淀粉含量、胶稠度、垩白率等具体参数。其中直链淀粉含量应在15%-20%之间，过高会导致米饭过硬，过低则过于黏糯；胶稠度应大于65毫米，表示米饭的软硬度适中；垩白率不超过10%，垩白面积小于5%，这保证了米粒外观的美观性。这些理化指标从化学组成和结构上解释了稻米品质的优劣。

“蒸煮及食味品质”部分重点考察稻米的吸水率、出饭率以及蒸煮后的米饭口感。吸水率宜控制在40%-50%，出饭率不低于65%，米饭应具有良好的弹性和韧性，入口滑爽且不粘牙。这些指标综合反映了稻米的加工性能和食用价值。

此外，“卫生指标”部分对农药残留、重金属含量等安全性指标作出了严格限制。稻米中不得检出甲胺磷、对硫磷等高毒农药，铅、镉等重金属含量也必须符合国家食品安全标准。这一要求确保了稻米的安全性，保障了消费者的健康权益。

总之，该标准通过多维度指标的综合评定，为优质食用稻米品种的选育和推广提供了科学依据，有助于提升稻米产业的整体水平。