DB15T 631-2013 蒙餐 滑熘羊里脊

DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了滑熘羊里脊的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准中对“滑熘羊里脊”进行了明确的定义：以新鲜或冷冻的羊里脊肉为主要原料，经过腌制、滑熘等工艺制作而成的一种传统蒙古族风味菜肴。这一定义明确了滑熘羊里脊的基本属性，即它是一种具有特定加工工艺的传统食品。

原料要求

标准指出，用于制作滑熘羊里脊的羊里脊肉应来源于健康无病的羊只，并且需要符合国家关于畜禽屠宰的相关规定。此外，还要求所使用的辅料如淀粉、鸡蛋等也需符合相应的国家标准，确保原材料的安全性和质量。

技术要求

在技术要求部分，标准强调了成品的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面的具体标准。例如，色泽要求为自然红润；气味应具有浓郁的羊肉香味而不带任何异味；滋味鲜美适口；组织状态则要求肉质细腻、滑嫩。同时，对于净含量及允许偏差也有明确规定，以保障消费者的权益。

检验方法

为了保证产品质量，标准提出了具体的检验方法。比如通过视觉检查来评估产品的外观是否符合要求；使用嗅觉判断其是否有正常的香气；品尝法来测试味道的好坏；触摸法来感受质地的柔软程度等。这些方法简单易行，能够有效地对产品进行全面的质量控制。

标志、包装、运输和贮存

在标志方面，要求在外包装上清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。包装材料的选择上需考虑密封性良好且环保的因素。运输过程中应注意避免碰撞损坏，并保持低温环境以延长保鲜时间。长期储存时则建议置于阴凉干燥处，远离热源和潮湿区域。

综上所述，《蒙餐 滑熘羊里脊》这一地方标准不仅规范了从原料选择到最终成品各个环节的操作流程，而且为消费者提供了安全可靠的产品保证。通过对上述关键条款的理解与执行，可以有效提升该类产品的整体品质水平。