DB15T 636-2013 蒙餐 蜜汁奶豆腐

蒙餐蜜汁奶豆腐是内蒙古地区特色传统食品，其制作工艺和质量要求在DB15/T 636-2013标准中有明确规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

1. 蜜汁奶豆腐：以鲜牛奶为主要原料，经发酵、凝固、压榨等工序制成的具有特定风味和质地的乳制品，并通过添加蜂蜜或其他甜味剂调味而成的产品。

二、技术要求

1. 原料要求：

- 鲜牛奶应符合GB 19301的规定。

- 蜂蜜应符合GB/T 14963的要求。

2. 感官要求：

- 色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色。

- 滋味与气味：具有浓郁的奶香味及适当的甜味，无异味。

- 组织状态：质地细腻，无明显颗粒感，切面整齐。

3. 理化指标：

- 干物质含量：不低于40%。

- 蛋白质含量：不低于3.0%。

- 酸度（°T）：40～60。

4. 卫生指标：

- 微生物限量应符合GB 2760和GB 29921的规定。

三、生产加工过程控制

1. 生产环境卫生条件应符合GB 14881的要求。

2. 原料验收、生产加工、包装贮存等各环节均需严格执行食品安全管理措施。

3. 成品应在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。

四、检验方法

1. 感官检验：由专业人员通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段进行评价。

2. 理化检验：采用相关国家标准规定的检测方法进行测定。

3. 卫生检验：按照GB 4789系列标准执行。

五、标志、包装、运输与贮存

1. 标志：产品标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

2. 包装：内包装材料应符合食品安全要求，外包装应牢固、防潮。

3. 运输：运输工具应清洁卫生，避免雨淋、暴晒。

4. 贮存：成品应离地隔墙堆放，温度保持在0℃～10℃之间。

以上为DB15/T 636-2013标准中关于蒙餐蜜汁奶豆腐的重要内容解读，希望对您有所帮助。