DB15T 620-2013 蒙餐 芫爆羊肚丝

蒙餐标准DB15/T 620-2013对芫爆羊肚丝的制作有明确规范。该标准规定了菜品的术语和定义，要求选用新鲜羊肚为主要原料，确保无异味、无病斑。

在主配料方面，标准指出羊肚需经过预处理，去除多余脂肪并清洗干净。调料上强调使用优质植物油，并明确禁止使用动物油脂。对于调味料如酱油、醋等也有具体品牌或等级要求，以保证风味正宗。

烹调方法上，标准要求采用急火快炒工艺，整个过程控制在5分钟以内，确保羊肚口感脆嫩不老。成品色泽应呈现自然的浅黄色，且不允许出现焦糊现象。

成品装盘时需注意造型美观，每份重量控制在250克左右，其中羊肚占比不低于70%。食用时建议搭配蒙古特色的小菜一同享用，以提升整体风味体验。

此标准适用于内蒙古地区餐饮服务单位及家庭自制蒙餐时参照执行，旨在传承和发展传统蒙餐文化。