DB15T 635-2013 蒙餐 酥炸羊排

DB15/T 635-2013《蒙餐 酥炸羊排》是一项内蒙古自治区的地方标准，对酥炸羊排的制作进行了规范。以下选取了部分关键条款进行详细解读：

一、术语和定义

本标准中“酥炸羊排”是指选用优质羊肉，经过特定工艺处理后裹上面糊或面包屑等材料，通过油炸制成的一种具有外皮酥脆、内部鲜嫩特点的传统蒙餐菜品。

二、原料要求

1. 羊肉：应选择新鲜、无病害、无异味的新鲜羊肉，以羊肋排为佳。

2. 油脂：建议使用植物油，如大豆油、菜籽油等，确保油脂质量符合国家相关标准。

3. 其他辅料：如面粉、鸡蛋、面包糠等，需保证新鲜且未变质。

三、加工过程

1. 原料处理：将羊肉清洗干净，去除多余脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

2. 腌制：根据需要加入盐、胡椒粉等调料进行腌制，时间一般控制在15-30分钟。

3. 上浆或裹粉：将腌好的羊肉均匀地裹上面粉或者调制好的面糊。

4. 炸制：油温控制在170℃-180℃之间，放入裹好粉的羊排进行炸制，直至表面呈现金黄色即可捞出沥油。

四、成品质量要求

1. 外观：色泽金黄，形状完整，表面光滑。

2. 口感：外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 卫生安全：各项指标均需符合食品安全国家标准。

五、储存条件

成品应在阴凉通风处存放，避免阳光直射，并尽快食用以保持最佳风味。

以上内容是对DB15/T 635-2013中部分内容的重点解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而制作出符合传统蒙餐特色的酥炸羊排。