DB15T 615-2013 蒙餐 汆羊肉丸子

DB15/T 615-2013《蒙餐 潼羊肉丸子》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，规定了蒙餐中潼羊肉丸子的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将从技术要求、检验方法等关键部分进行详细解读。

技术要求

# 原料及辅料

该标准明确规定了制作潼羊肉丸子所需的主要原料为新鲜或冷冻的羊肉，且要求羊肉必须来源于健康的羊只。此外，还允许使用一些常见的辅料如淀粉、鸡蛋、调味品等来增加口感和营养价值。所有原料都需符合国家相关食品安全标准。

# 感官指标

感官指标主要包括色泽、气味、滋味和组织形态四个方面。色泽应呈自然肉色，无异常颜色；气味纯正，具有浓郁的羊肉香味；滋味鲜美适口，不应有酸败或其他异味；组织形态则要求丸子表面光滑均匀，内部结构紧密而不松散。

# 理化指标

理化指标包括水分含量、蛋白质含量等。其中，水分含量不得超过70%，以确保产品保持良好的弹性和口感；蛋白质含量不得低于12%，这是衡量营养价值的重要参数之一。

检验方法

# 感官检验

感官检验主要通过目测、鼻闻、品尝等方式来进行。首先观察丸子的颜色是否正常，然后闻其是否有正常的香气，最后品尝其味道是否符合预期。这一过程需要专业人员根据经验做出判断。

# 理化检验

对于水分和蛋白质含量的检测，则需要采用专业的实验室设备和技术手段。例如，可以使用卡尔·费休法测定水分含量，利用凯氏定氮法测量蛋白质含量。这些方法能够提供准确的数据支持，确保产品质量符合标准要求。

其他注意事项

除了上述内容外，该标准还对产品的包装提出了具体要求，强调要选用适宜的材料，并做好密封处理以防污染。同时，在运输过程中应注意避免剧烈震动，防止产品受损。贮存时则建议低温冷藏，延长保质期。

综上所述，《蒙餐 潼羊肉丸子》DB15/T 615-2013标准从原料选择到成品出厂全过程进行了细致的规定，旨在保障消费者食用安全的同时也促进了当地特色美食文化的传承与发展。