DB15T 625-2013 蒙餐 炸熘羊茄盒

DB15/T 625-2013《蒙餐 炸熘羊茄盒》是一项关于内蒙古地区传统美食制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确了“炸熘羊茄盒”的定义，即以羊肥瘦肉为主要原料，配以特定调料，经过加工处理后裹上面糊或面包屑，通过油炸至金黄色再进行熘制而成的传统蒙古族菜品。

2. 原辅材料要求：

- 主料：选用新鲜羊肉，要求无异味、无病害。

- 辅料：包括土豆淀粉、鸡蛋等，需符合国家相关食品质量标准。

- 调味品：使用纯天然香辛料，不得添加人工色素及防腐剂。

3. 制作工艺：

- 选材与初加工：选择适宜部位的羊肉，去骨切块，确保大小均匀。

- 腌制：将切好的羊肉加入特制腌料中腌制一定时间，使其入味。

- 裹糊：根据个人口味选择不同类型的面糊（如玉米淀粉糊），均匀包裹在腌制好的肉块外层。

- 油炸：控制油温在适当范围内，炸至表面呈现金黄色且内部熟透。

- 熘制：将炸好的羊茄盒放入预先调好的汤汁中快速翻炒，使味道充分渗透。

4. 感官指标：成品应具有色泽鲜艳、香味浓郁、口感酥脆的特点，同时保证营养均衡。

5. 卫生安全：整个生产过程必须严格遵守食品安全管理规定，确保产品的安全性。

以上内容是基于DB15/T 625-2013标准中的核心部分所做的解析，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一传统美食的制作规范。