DB15T 621-2013 蒙餐 菊花牛鞭

DB15/T 621-2013《蒙餐 菊花牛鞭》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，该标准对菊花牛鞭的制作工艺、质量要求和检验方法等进行了明确规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准中明确指出，制作菊花牛鞭所使用的原料必须是新鲜或冷冻的牛鞭，并且需要符合GB 2707的要求。这意味着牛鞭的来源应当合法合规，不得使用病死、毒死或者来源不明的牛作为原料。此外，对于辅料如辣椒、花椒等也提出了相应的质量要求，确保所有原材料的安全性和品质。

加工过程中的卫生控制

在加工过程中，标准强调了严格的卫生管理措施。包括加工环境的清洁度、工作人员个人卫生以及工具设备的消毒等方面。例如，规定加工车间应保持通风良好，地面无积水，墙壁和天花板应光滑易清洗；操作人员需穿戴整洁的工作服帽，并定期进行健康检查。

质量要求

菊花牛鞭成品的质量要求涵盖了感官指标、理化指标及微生物限量等多个方面。其中，感官指标主要涉及产品的色泽、气味、滋味和形态；理化指标则包括水分含量、蛋白质含量等；而微生物限量部分则对大肠菌群数、致病菌等做出了限制性规定。这些指标共同保证了产品的安全性和营养价值。

检验方法

为了确保产品符合上述各项质量要求，标准还详细描述了检验方法。比如，采用目测法评估外观与颜色；通过嗅觉判断气味是否正常；利用化学试剂检测成分比例等。同时，对于某些特定项目（如重金属残留），还需借助专业仪器完成精确测定。

标志、包装、运输与贮存

最后，在标志方面，要求标明生产日期、保质期、厂名厂址等信息；包装上应注明储存条件及注意事项；运输时应注意防潮防晒；长期保存则建议冷藏或冷冻条件下进行。这不仅有助于消费者正确选购，也是企业履行社会责任的表现之一。

综上所述，《蒙餐 菊花牛鞭》这一地方标准从原料选择到最终销售环节都做了全面细致的规定，旨在维护消费者的合法权益，促进地方特色美食产业健康发展。