DB15T 624-2013 蒙餐 串炸牛宝

《DB15/T 624-2013 蒙餐 串炸牛宝》是内蒙古自治区发布的关于蒙餐菜品制作的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“串炸牛宝”的定义，即以新鲜牛睾丸为主要原料，经过特定工艺处理后穿串油炸而成的传统蒙餐菜品。这一定义明确了菜品的主要成分和制作方式。

2. 原料要求：标准规定了用于制作串炸牛宝的原料必须是新鲜的牛睾丸，且需符合国家相关食品安全标准。此外，还要求原料来源清晰，确保无病害、无污染。

3. 加工过程：在加工过程中，标准强调了清洗、腌制、穿串和油炸等关键步骤的具体要求。例如，清洗时需彻底去除杂质，腌制需使用传统调料并控制时间，穿串需均匀，油炸温度和时间需严格控制以保证口感和安全。

4. 成品质量：成品应色泽金黄，外酥里嫩，具有浓郁的香味。标准还对成品的重量、尺寸等物理特性进行了规范，确保每份菜品的一致性。

5. 卫生与安全：在整个制作过程中，必须遵守严格的卫生标准，包括操作人员的个人卫生、加工环境的清洁以及设备的定期消毒。

通过这些详细的条文解读，可以看出《DB15/T 624-2013 蒙餐 串炸牛宝》不仅规范了菜品的制作工艺，也确保了食品的安全性和质量，为传承和发展蒙餐文化提供了技术支持。