DB15T 637-2013 蒙餐 牛油果子

蒙餐牛油果子是内蒙古地区特色传统小吃，DB15/T 637-2013标准对其制作工艺、质量要求和检验方法进行了规范。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“牛油果子”的定义为以小麦粉为主要原料，经发酵后油炸制成的具有蒙古族特色的传统面制食品。这一定义强调了其主要成分及制作工艺特点。

二、技术要求

1. 原辅料要求：规定了小麦粉应符合GB1355的规定；植物油需达到GB7102.1的要求；白砂糖应满足GB317的标准。

2. 感官指标：成品色泽呈金黄色或浅黄色，表面光滑无裂纹，形状完整均匀，大小一致，不得有焦糊现象。气味具有浓郁的麦香味，滋味纯正，口感酥脆。

3. 理化指标：水分含量不超过8%，酸价小于等于5mg/g，过氧化值小于等于0.25g/100g。

4. 微生物指标：按照GB/T4789.2执行，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出。

三、生产加工过程卫生要求

生产企业应具备良好的生产设备设施，保持环境卫生整洁，并严格执行清洗消毒程序。工作人员需穿戴清洁的工作服帽，操作前洗手消毒。

四、检验方法

感官检验通过目测、鼻闻、口尝等方式进行；理化指标采用国家标准规定的检测方法测定；微生物检测依据GB/T4789系列标准执行。

五、标志、包装、运输与贮存

产品外包装上应标明品名、净含量、生产日期、保质期、厂名厂址等信息。运输过程中避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。储存环境温度低于25℃，相对湿度不大于75%，远离污染源。

此标准适用于以小麦粉为主要原料，经发酵油炸而成的蒙餐牛油果子产品的生产和质量控制，对于保障产品质量安全具有重要意义。