DB15T 634-2013 蒙餐 酥炸羊棒骨

《DB15/T 634-2013 蒙餐 酥炸羊棒骨》是内蒙古自治区地方标准，规定了蒙餐中酥炸羊棒骨的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读：

1. 术语和定义：本标准明确了“蒙餐”是指以蒙古族传统饮食文化为基础，融合现代烹饪技术而形成的具有鲜明民族特色的餐饮形式。“酥炸羊棒骨”则是指选用优质羊肉经特定工艺加工后制成的一种休闲食品。

2. 要求：

- 原料选择：所使用的原材料必须符合国家相关法律法规的规定，确保无污染、无病害，并经过检疫合格。

- 感官指标：成品应色泽金黄均匀，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，不得有异味或杂质。

- 理化指标：脂肪含量不超过15%，蛋白质含量不低于25%。

- 卫生指标：细菌总数不得超过10^5 CFU/g，大肠菌群不得检出。

3. 检验规则：产品出厂前需按照规定程序进行全面检测，包括但不限于感官检查、理化分析以及微生物测试等环节，只有当所有项目均达到标准要求时方可准予出厂销售。

4. 标志与包装：产品的外包装上应当清晰标明生产日期、保质期、厂名地址等相关信息，并采用防潮、防虫咬的材料妥善封装，防止在运输过程中受到损害。

5. 运输与储存：运输工具应保持清洁干燥，避免日晒雨淋；储存环境温度控制在-18℃以下，相对湿度低于70%，同时远离有毒有害物质。

通过以上内容可以看出，《DB15/T 634-2013 蒙餐 酥炸羊棒骨》不仅对产品质量提出了严格的要求，还从生产到消费全过程给予了全面指导，有助于保障消费者权益并促进地方特色美食产业健康发展。