DB15T 626-2013 蒙餐 两吃奶皮子

DB15/T 626-2013《蒙餐 两吃奶皮子》是内蒙古自治区地方标准，规定了两吃奶皮子的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下为重要条文的详细解读：

技术要求

1. 原料：应选用新鲜牛奶，确保无污染、无变质。牛奶质量直接影响奶皮子的口感与品质。

2. 加工工艺：包括发酵、熬制、冷却等步骤。发酵时间需控制在适宜范围内以保证乳酸菌活性，熬制时温度不宜过高以防营养成分损失。

3. 感官指标：色泽均匀、质地细腻、无杂质。这直接关系到产品的外观吸引力及食用体验。

4. 理化指标：水分含量不超过一定范围，脂肪含量符合标准值。这些指标反映了产品的基本物理性质。

5. 卫生指标：细菌总数、大肠杆菌群等微生物指标必须达标。这是保障食品安全的重要环节。

检验规则

1. 抽样方法：按照规定比例随机抽取样品，确保样本具有代表性。

2. 判定规则：若所有项目均合格，则判定该批产品合格；若有任一项目不合格，则需对同批次产品重新取样复检，复检仍不合格则整批判为不合格。

标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等必要内容，便于消费者了解产品详情并进行追溯。

2. 包装：采用适合食品的材料，防止外界因素影响产品质量。包装应密封良好，避免泄漏或污染。

3. 运输：选择清洁、干燥的交通工具，在装卸过程中轻拿轻放，避免碰撞损坏包装。

4. 贮存：存放于阴凉通风处，远离高温、潮湿环境，定期检查库存情况，及时处理过期或变质产品。

以上内容是对DB15/T 626-2013中关键部分的深入分析，旨在帮助相关人员更好地理解和执行该标准，从而生产出高质量的两吃奶皮子产品。