DB15T 628-2013 蒙餐 果味奶皮子

蒙餐果味奶皮子是内蒙古地区特色传统食品，DB15/T 628-2013标准对其生产加工过程进行了规范。以下对标准中关键条款进行深度解读。

该标准规定了果味奶皮子的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。在技术要求部分，明确规定了果味奶皮子的主要原料为鲜牛奶，并需添加符合食品安全国家标准的食品添加剂和天然果味香精。

关于感官要求，标准指出产品应具有均匀一致的颜色，不得有杂质，气味纯正且具有特有的果香味，口感细腻，无异味。理化指标方面，水分含量不得超过25%，蛋白质含量不低于4%，铅含量不得超过0.5mg/kg，总砷含量不得超过0.7mg/kg。

微生物限量则严格控制菌落总数不超过10000CFU/g，大肠菌群不超过30MPN/g，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。这些指标确保了产品的食用安全性。

在检验方法上，标准推荐使用国标规定的检测手段，如分光光度法测定蛋白质含量，原子吸收光谱法测定金属元素含量等。对于微生物检测，则按照GB 4789系列标准执行。

此外，标准还强调了生产过程中的卫生管理要求，包括厂房设计布局合理，生产设备清洁消毒到位，操作人员健康检查合格等方面。这些措施旨在从源头保证产品质量。

总之，DB15/T 628-2013标准通过全面细致的规定，为蒙餐果味奶皮子的规范化生产和质量控制提供了科学依据，有助于提升这一传统美食的市场竞争力和消费者认可度。