DB15T 630-2013 蒙餐 葱香牛肉段

DB15/T 630-2013《蒙餐 葱香牛肉段》是一项内蒙古自治区的地方标准，用于规范葱香牛肉段的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作葱香牛肉段所使用的牛肉应选用新鲜、无污染的牛肉，优先选择牛后腿肉或外脊肉。这些部位的肉质较为鲜嫩，适合快速烹饪。此外，葱的选择也很关键，应使用葱白部分，因其香味浓郁且不易在高温下变色。

加工工艺

标准对加工工艺有严格规定，首先要求将牛肉切成约2厘米见方的块状，确保每一块牛肉大小均匀，以便于烹饪时受热均匀。接着是腌制环节，需用适量的盐、酱油以及少量的淀粉腌制牛肉块，时间控制在15至20分钟之间。腌制不仅可以提升牛肉的口感，还能让其更好地吸收调料的味道。

烹饪方法

在烹饪过程中，标准建议先将腌制好的牛肉块用中火煎至表面微黄，然后加入切好的葱段一同翻炒。在此步骤中，火候的掌控至关重要，过高的温度会导致牛肉外焦里生，影响口感。同时，葱段的加入应在牛肉基本熟透之后，以保留葱的清香而不至于因长时间加热而失去风味。

成品质量要求

成品的葱香牛肉段应具备色泽金黄、香气扑鼻的特点。牛肉块应保持嫩滑，入口即化，而葱段则应脆嫩适口。此外，成品不应含有任何异物，且调味要恰到好处，既不过咸也不过淡，能够充分体现葱与牛肉的本味。

以上是对DB15/T 630-2013《蒙餐 葱香牛肉段》中部分重要条文的详细解读。遵循这一标准不仅有助于保证菜品的质量，还能传承和发扬蒙古族特色饮食文化。