DB15T 618-2013 蒙餐 汆羊肉

DB15/T 618-2013《蒙餐 氽羊肉》是一项内蒙古自治区的地方标准，对蒙餐中汆羊肉的制作工艺、质量要求及检验方法等进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作汆羊肉所使用的原料必须符合国家相关食品原料的标准和规定。具体来说，羊肉应选用新鲜或冷冻保存良好的羊肉，确保无异味、无变质现象。此外，对于辅料如葱、姜、蒜等也提出了相应的质量要求，强调其新鲜度和卫生状况。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的整个流程。首先，要求将羊肉切成适当大小的块状，并进行初步处理以去除血水；其次，在锅中加入适量清水，待水沸腾后放入羊肉块，同时加入葱段、姜片等调味品；再次，控制火候保持汤汁微沸状态，直至羊肉熟透；最后，根据个人口味调整盐分及其他调料的比例。

质量要求

关于产品质量，标准设定了多个指标来衡量最终产品的优劣。包括但不限于：

- 感官指标：色泽鲜亮、肉质细腻、香味浓郁；

- 理化指标：蛋白质含量不低于一定数值，脂肪含量控制在合理范围内；

- 微生物指标：严格遵守食品安全法规，确保细菌总数低于限定值。

检验方法

为了保证产品质量符合标准要求，规定了一系列具体的检验手段和技术参数。例如，通过目测与嗅觉判断感官特性是否达标；采用化学分析法测定营养成分比例；利用微生物检测技术评估卫生安全水平。

结论

DB15/T 618-2013《蒙餐 氽羊肉》不仅为传统蒙餐文化的传承提供了技术支持，还促进了餐饮行业的规范化发展。通过对原料选择、加工过程以及成品评价等多个环节进行全面把控，使得消费者能够享受到更加健康美味的传统美食。