DB15T 627-2013 蒙餐 蚕丝鲜奶

DB15/T 627-2013《蒙餐 蚕丝鲜奶》是一项内蒙古自治区的地方标准，主要规定了蒙餐中蚕丝鲜奶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将从几个关键部分进行解读。

术语和定义

标准中明确了“蚕丝鲜奶”的定义：以牛奶为主要原料，加入适量的鸡蛋清或其他乳制品，经过特定工艺处理后制成的一种具有类似蚕丝质感的食品。这一定义强调了产品的原料构成及其独特的加工工艺。

要求

在产品要求方面，标准对感官指标、理化指标及卫生指标提出了具体要求：

- 感官指标：包括色泽、气味、滋味和组织状态。色泽应为乳白色或略带黄色；气味纯正无异味；滋味鲜美适口；组织状态均匀细腻。

- 理化指标：蛋白质含量不低于2.5%，脂肪含量不超过3.0%，总固形物含量不低于8.0%。这些指标确保了产品的营养价值和基本品质。

- 卫生指标：微生物限量符合GB 29921的规定，铅、砷等有害物质含量不得超过国家规定的最大允许量。这保证了产品的安全性。

试验方法

对于上述各项指标的检测方法也做了明确规定。例如，使用分光光度计测定蛋白质含量；采用乳成分分析仪测量脂肪含量；通过折光仪来检测总固形物含量等。这些科学严谨的方法能够准确反映产品的实际状况。

检验规则

关于抽样与判定规则，标准指出每批产品都需按照规定程序抽取样品，并依据相应标准进行检验。如果有一项指标不合格，则允许加倍取样复检不合格项目，最终结果以复检为准。此外还规定了型式检验周期、出厂检验项目等内容。

标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的外包装上必须清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。包装材料应安全环保且不影响产品质量。运输过程中要避免剧烈震动和碰撞，防止污染；储存时需置于阴凉干燥处，远离热源。

综上所述，《蒙餐 蚕丝鲜奶》地方标准不仅规范了该类食品的生产流程和技术参数，也为消费者提供了质量保障，促进了当地特色美食文化的传承与发展。