DB34T 1926-2013 速冻甜玉米加工技术规范

《速冻甜玉米加工技术规范》（DB34/T 1926-2013）是安徽省地方标准，该标准对速冻甜玉米的加工过程进行了全面的技术规范。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，标准要求选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的甜玉米作为原料。这一规定旨在确保最终产品的口感和品质。在采摘后，甜玉米应在12小时内进行加工处理，以保持其最佳的新鲜度和营养成分。

其次，在清洗环节中，标准强调要使用流动水彻底清洗甜玉米表面，去除泥土和杂质。此外，还应采用适当的消毒剂对甜玉米进行消毒处理，防止微生物污染。

再者，在漂烫步骤里，规定漂烫温度应控制在95℃至100℃之间，时间为3到5分钟。这样的操作能够有效钝化酶活性，保持色泽，并且锁住营养物质。同时，漂烫后的冷却也非常重要，需迅速将甜玉米放入冷水中冷却至中心温度低于10℃。

对于速冻工艺，标准指出速冻设备的冻结温度不得高于-30℃，并且冻结时间不宜超过30分钟。这样可以保证产品快速通过最大冰晶生成区，减少细胞内水分流失，维持良好的组织结构。

最后，在包装储存阶段，要求包装材料必须符合食品安全标准，包装密封良好，避免外界污染。成品贮存环境的温度应保持在-18℃以下，相对湿度不超过95%，并且定期检查库存情况，确保产品质量不受影响。

以上是对《速冻甜玉米加工技术规范》（DB34/T 1926-2013）中一些核心内容的深入解析，希望对从事相关工作的人员有所帮助。