DB15T 589-2013 蒙餐 烤羊方

DB15/T 589-2013《蒙餐 烤羊方》是一项内蒙古自治区的地方标准，对传统蒙餐中的烤羊方制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“烤羊方”的定义，即以整块羊肉为主要原料，经过腌制、调味、烤制等工艺制作而成的传统蒙餐食品。这一定义为后续的生产提供了基础。

2. 原料要求：标准指出，用于制作烤羊方的羊肉必须是健康且符合国家相关规定的动物产品。此外，还强调了调料的选择应遵循天然、无污染的原则，确保食品的安全与品质。

3. 加工工艺：

- 腌制：要求使用特制的腌料均匀涂抹于羊肉表面，并保持一定时间以便入味。

- 烤制：规定了烤制过程中火候控制及翻动频率，以保证肉质外焦里嫩，同时避免过度烤制导致营养成分流失。

4. 感官指标：包括色泽、气味、滋味等多个方面。例如，色泽应呈现诱人的金黄色；气味清香扑鼻，无异味；滋味鲜美醇厚，回味悠长。

5. 卫生安全：强调在整个生产过程中要严格执行食品安全管理措施，防止交叉污染，确保最终产品的卫生安全。

6. 包装与储存：建议采用适当的包装材料来保护成品不受外界环境影响，并提供合理的储存条件以延长保质期。

通过以上解读可以看出，《蒙餐 烤羊方》不仅关注到了产品的质量，也充分考虑到了消费者健康需求以及传统美食文化的传承与发展。这项标准对于提升内蒙古地区特色餐饮行业的整体水平具有重要意义。