DB15T 608-2013 蒙餐 红烧牛尾

DB15/T 608-2013《蒙餐 红烧牛尾》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了红烧牛尾的术语和定义、要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准中明确界定了“红烧牛尾”的概念，即以新鲜或冷冻的牛尾为主要原料，经清洗、切割后，加入多种调料如酱油、糖、香料等，通过炖煮的方式制作而成的传统蒙古族风味菜肴。这一定义强调了原料的新鲜度和烹饪工艺的重要性。

原料要求

标准对用于制作红烧牛尾的主要原料——牛尾提出了严格的要求。首先，牛尾应来源于健康无病的牛只，并且在屠宰前需经过检疫合格。其次，对于冷冻牛尾，其解冻后的色泽、气味均需符合正常标准，不得有异味或变质现象。此外，还特别指出所使用的调味品必须符合国家相关食品安全标准。

感官指标

感官评价是衡量食品质量的重要手段之一。根据DB15/T 608-2013的规定，红烧牛尾在外观上要求颜色均匀一致，呈现诱人的酱红色；肉质软烂适中，入口即化；汤汁浓郁，带有明显的香气且无任何杂质。这些感官指标直接关系到消费者的用餐体验，因此需要严格把控。

卫生指标

卫生安全是食品生产过程中不可忽视的一环。本标准明确规定了微生物限量、污染物限量以及农药残留限量等各项卫生指标的具体数值。例如，大肠杆菌群数不得超过10MPN/g，铅含量不得超过0.2mg/kg等。确保每一份红烧牛尾都能达到卫生安全标准，保障消费者的身体健康。

包装与贮存

为了保持产品的品质，在包装环节也做了细致的规定。包装材料需选用符合食品安全要求的材质，并保证密封良好以防污染。同时，成品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，并定期检查库存情况，一旦发现异常应及时处理。

综上所述，《蒙餐 红烧牛尾》DB15/T 608-2013不仅涵盖了从原料选择到最终产品出厂全过程的技术规范，还充分考虑到了传统饮食文化的传承与发展，为提升产品质量提供了科学依据和技术支持。