DB15T 590-2013 蒙餐 红扒牛头方

DB15/T 590-2013《蒙餐 红扒牛头方》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范红扒牛头方的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确界定了“红扒牛头方”的概念，即以新鲜牛头为主要原料，经过特定加工程序制成的具有蒙古族特色的菜肴。这一定义为后续的质量评定提供了基础。

2. 原料要求：标准强调了原材料的选择至关重要。要求使用健康、无病害的新鲜牛头作为主料，并对辅料如调味品的质量也做出了具体规定。例如，酱油需选用优质酿造酱油，糖则要求为白砂糖或绵白糖。

3. 加工工艺：

- 预处理：牛头需要经过清洗、去毛等步骤，确保表面干净整洁。

- 煮制：将处理好的牛头放入锅中加水煮沸，去除血沫后加入调料慢火炖煮至熟透。

- 切片与摆盘：煮好的牛头取出冷却后切成适当大小的方块，按照一定顺序整齐摆放在盘中。

- 调味：最后根据个人口味调整酱汁浓稠度并均匀涂抹于切片上。

4. 感官指标：在外观上，“红扒牛头方”应呈现诱人的红色泽，肉质软嫩而不散碎；气味方面带有浓郁的酱香味且无任何异味；口感则要求咸淡适中、回味无穷。

5. 卫生安全：整个生产过程必须符合国家食品安全相关法律法规的要求，包括但不限于原料采购、加工环境清洁度以及成品储存条件等方面。

6. 包装与贮存：成品可以采用真空包装等方式延长保质期，但无论采取何种形式都必须标明生产日期、保质期限及储存方法等内容。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《蒙餐 红扒牛头方》不仅注重产品的美味程度，同时也充分考虑到了消费者的健康需求，在保证传统风味的同时力求做到科学合理。希望这些信息能够帮助大家更好地理解和应用此标准。