DB15T 594-2013 蒙餐 风干牛肉

DB15/T 594-2013《蒙餐 风干牛肉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范风干牛肉的生产流程和产品质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准规定了蒙餐风干牛肉的术语和定义、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以鲜牛肉为主要原料，经腌制、风干等工艺制作而成的风干牛肉制品。

原料要求

1. 牛肉选择：应选用新鲜、健康、无病害的牛后腿肉或臀部肉。

2. 卫生条件：屠宰后的牛肉应在低温条件下迅速冷却，保持其新鲜度，并确保在整个加工过程中符合食品安全卫生标准。

技术要求

1. 腌制：使用食盐、酱油、糖等传统调料进行腌制，时间不少于24小时，确保调味均匀。

2. 风干：在自然通风良好的环境中进行风干，温度控制在10℃～20℃之间，相对湿度低于60%，风干时间为7天～15天，直至达到规定的水分含量（不超过25%）。

3. 成品质量：风干牛肉应具有独特的风味，色泽红润，质地坚韧但不硬，切片时不易碎裂。

检验方法

- 感官检验：通过观察颜色、形状及闻气味来判断产品的外观和风味是否符合要求。

- 理化指标检测：包括水分含量、蛋白质含量等项目的测定，采用国家标准推荐的方法执行。

标志与储存

产品外包装上需标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等必要内容。储存环境应干燥通风，避免阳光直射，温度保持在-10℃至10℃范围内，确保产品质量不受影响。

以上是对DB15/T 594-2013《蒙餐 风干牛肉》部分内容的重点解读。此标准不仅保证了风干牛肉的传统特色，同时也为现代工业化生产提供了科学依据和技术支持。