DB15T 591-2013 蒙餐 汽锅牛尾

DB15/T 591-2013《蒙餐 汽锅牛尾》是一项内蒙古自治区的地方标准，对蒙餐中汽锅牛尾的制作工艺、原料要求和质量标准进行了规范。以下将从关键条文入手，对标准内容进行详细解读。

首先，在原料要求部分，标准明确规定了制作汽锅牛尾所使用的主料牛尾应来源于健康的黄牛或蒙古牛，并且需要经过屠宰检疫合格。辅料如葱、姜、蒜等也需符合食品安全相关法规的要求。此外，还特别强调了调料的选择，比如酱油、醋等调味品应当选用无添加、纯天然的产品，以保证菜品的原汁原味和营养价值。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了整个烹饪流程。首先是预处理阶段，牛尾要经过清洗、去毛、切割成适当大小的块状，确保每一块都能均匀受热。接着是焯水步骤，将切好的牛尾放入沸水中煮至表面变色后捞出备用，这样可以有效去除血污和杂质。然后进入炖煮环节，将处理好的牛尾与葱段、姜片等辅料一同放入汽锅内，加入适量清水，利用蒸汽慢火炖煮数小时直至肉质酥烂。在此过程中，还需根据个人口味调整盐分和其他调味品的用量。

最后，在质量评定上，标准提出了具体的感官指标。成品汽锅牛尾应该色泽红亮，汤汁清澈浓厚，具有浓郁的香味，入口即化且不油腻。同时，还要求其营养成分达到一定水平，比如蛋白质含量不低于20%，脂肪含量控制在合理范围内。这些指标不仅体现了对传统美食文化的尊重，也反映了现代健康饮食的理念。

综上所述，《蒙餐 汽锅牛尾》这一地方标准通过对原料选择、加工过程以及最终产品质量的全面规定，为传承和发展蒙餐文化提供了科学依据和技术支持。无论是餐饮从业者还是普通消费者，都可以从中获得宝贵的指导信息。