DB15T 610-2013 蒙餐 奶汤猴头磨

《DB15/T 610-2013 蒙餐 奶汤猴头蘑》是一项内蒙古自治区的地方标准，该标准对奶汤猴头蘑的制作过程进行了规范。以下是根据标准内容提炼出的重要条文及其详细解读：

原料要求

1. 猴头蘑：应选用新鲜或干制的优质猴头蘑，确保无虫蛀、无霉变。

2. 牛奶：使用新鲜牛奶，要求脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.8%。

3. 辅料：包括盐、糖等调味品，需符合国家相关食品安全标准。

制作工艺

1. 预处理：将干猴头蘑用温水浸泡至软化，清洗干净后切片备用。

2. 煮制：在锅中加入适量清水，放入处理好的猴头蘑片，小火慢炖约1小时。

3. 调配：向锅中倒入牛奶，加入适量盐和糖，继续加热搅拌均匀，直至沸腾。

4. 成品：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

质量要求

1. 色泽：成品应呈现乳白色，汤汁清澈。

2. 口感：味道鲜美，奶香浓郁，猴头蘑质地柔软适口。

3. 卫生指标：符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

检验方法

1. 感官检验：通过目测、嗅闻等方式检查成品的颜色、气味是否达标。

2. 理化检验：采用实验室设备测定脂肪、蛋白质等成分含量。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准检测细菌总数、大肠杆菌群等指标。

此标准不仅为蒙餐从业者提供了操作指南，还保障了消费者食用安全与健康，体现了蒙古族传统饮食文化的传承与发展。