DB15T 600-2013 蒙餐 哈达饼

蒙餐哈达饼是内蒙古自治区特色传统面食之一，DB15/T 600-2013《蒙餐 哈达饼》地方标准对哈达饼的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官指标、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了规范。以下选取部分内容进行详细解读：

【术语和定义】

标准中明确指出哈达饼是以小麦粉为主要原料，添加食用盐等辅料，经和面、发酵、成型、熟制等工序制成的具有蒙古族饮食文化特色的发酵类饼类食品。

【原料要求】

小麦粉应符合GB/T 1355的规定，选用高筋面粉，保证哈达饼具有良好的弹性和韧性。食用盐应符合GB/T 5461的要求，确保产品咸度适中且安全无害。水应符合GB 5749的规定，清洁卫生，不得含有有害物质。

【制作工艺】

和面时要控制好加水量和搅拌时间，使面团达到适宜的软硬度。发酵过程需保持温度在28℃-32℃之间，湿度在75%-85%范围内，发酵时间为2-3小时，以确保酵母菌充分繁殖产气，使哈达饼松软可口。成型时将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，搓圆后压扁成圆形薄片状。熟制采用平底锅烙制或蒸制的方式，烙制时锅温控制在180℃-200℃，每面烙制2-3分钟；蒸制时间为10-15分钟。

【感官指标】

色泽：表面呈金黄色，内部为乳白色。

香气：具有浓郁的麦香味。

滋味：咸淡适中，口感细腻柔软。

形状：圆形整齐，边缘光滑。

组织结构：内部多孔均匀，无明显大孔洞。

【检验方法】

色泽通过目测法观察，香气通过嗅觉法判断，滋味通过品尝法评估，形状和组织结构通过目测与触觉相结合的方法检查。

【标志、包装、运输和贮存】

产品外包装上应标明品名、净含量、生产日期、保质期、生产单位名称地址及联系方式等信息。包装材料应符合国家食品安全标准，避免污染。运输过程中要注意防雨防晒，轻装轻卸，防止挤压变形。贮存环境应干燥通风，温度控制在-10℃至25℃之间，相对湿度低于75%，远离有毒有害物质。