DB15T 599-2013 蒙餐 阿木苏

DB15/T 599-2013《蒙餐 阿木苏》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范阿木苏这一传统蒙古族美食的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准明确界定了“阿木苏”为一种以羊肉为主要原料，配以特定调料和辅料，通过特定工艺制成的传统蒙古族风味食品。这一定义强调了阿木苏的文化背景及其作为传统食品的地位。

2. 原料要求

- 原料选择上，标准规定应使用新鲜、无污染的羊肉，且需符合GB 2707的相关规定。此外，对于辅料如盐、葱、姜等也提出了具体的质量要求，确保原材料的安全性和纯正性。

3. 加工工艺

- 在加工过程中，标准详细描述了从选材到成品的每一步骤。包括但不限于切割成适当大小、腌制时间与温度控制、烹饪火候掌握等关键环节。这些细节旨在保证最终产品的口感和营养价值。

4. 感官指标

- 对成品的外观、色泽、气味等方面做出了明确规定。例如，要求成品颜色均匀、香味浓郁且无异味。这样的感官评价有助于消费者直观判断产品质量的好坏。

5. 理化指标

- 包括蛋白质含量、脂肪含量等在内的多项理化指标被纳入考量范围。这些数据不仅反映了阿木苏的基本营养成分，也为生产者提供了衡量产品是否达标的技术依据。

6. 卫生要求

- 强调在整个生产流程中必须严格遵守食品安全管理规范，防止交叉污染。同时，对储存条件也有严格的规定，确保产品在保质期内保持最佳状态。

通过以上几个方面的解读可以看出，《蒙餐 阿木苏》标准不仅仅是一份技术文档，更是传承和发展蒙古族饮食文化的重要工具。它既体现了对传统技艺的尊重，又适应了现代食品安全的需求，对于推动地方特色食品产业的发展具有重要意义。