DB15T 603-2013 蒙餐 葱烧蹄筋

蒙餐标准DB15/T 603-2013《葱烧蹄筋》对这道传统菜肴的制作做出了规范。以下为重要条文解读：

原材料方面，蹄筋应选用新鲜或速冻的优质牛蹄筋，要求无异味、无污染。葱需选择葱白部分，色泽洁白、质地脆嫩。植物油应使用大豆油或菜籽油，确保无杂质。

制作工艺上，首先将蹄筋解冻后清洗干净，用清水煮制30分钟去除腥味。葱切段长度为4-5厘米，油温控制在150℃左右进行炸制，直至呈现金黄色。调味料包括酱油、食盐、味精等，用量需精确称量。

成品感官要求：色泽金黄，葱香味浓郁，蹄筋口感软糯而不烂。每份菜品中蹄筋重量不低于150克，葱段不少于10段。

该标准还规定了卫生指标和检验方法，确保菜品符合食品安全要求。通过严格执行这些标准，可以保证葱烧蹄筋的品质稳定，传承蒙餐特色风味。