DB15T 612-2013 蒙餐 三色驼峰丝

DB15/T 612-2013《蒙餐 三色驼峰丝》是一项内蒙古自治区的地方标准，该标准对三色驼峰丝的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确指出，“三色驼峰丝”是指以骆驼峰肉为主要原料，经加工制成的具有三种颜色特征的产品。这一定义明确了产品的核心原料及其基本属性，即必须使用骆驼峰肉作为主要材料，并且成品需呈现三种不同的颜色。

要求

在产品的要求部分，标准规定了感官、理化指标、卫生指标等多个方面的具体要求。例如，感官上要求色泽均匀、香味纯正、口感细腻；理化指标包括蛋白质含量不得低于一定标准值等。这些要求确保了产品的品质能够达到消费者的基本期望，同时也为生产者提供了明确的质量控制依据。

试验方法

为了保证上述各项指标能够准确地被检测出来，标准还详细描述了相应的试验方法。比如对于色泽的判断可以通过视觉观察结合仪器测量的方式来进行；而对于蛋白质含量的测定，则推荐采用凯氏定氮法或近红外光谱分析技术等科学手段。通过这些严谨的方法可以确保产品质量评估的客观性和准确性。

检验规则

关于检验规则，标准强调了抽样原则、检验分类以及判定规则等内容。规定了如何从大批量产品中抽取样本用于检测，以及当某些项目不符合规定时应如何处理等问题。这有助于维护市场秩序，保护消费者的合法权益。

标志、包装、运输和贮存

最后，在标志、包装、运输和贮存方面也有严格的规定。要求在外包装上清晰地标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息，并且要注意避免污染，确保在整个流通过程中保持良好的状态直至到达最终用户手中。

总之，《蒙餐 三色驼峰丝》这项地方标准通过对原材料的选择、生产工艺流程直至成品出厂前的一系列环节进行全面细致的规定，旨在提高产品质量水平，促进相关产业健康发展。