DB15T 601-2013 蒙餐 大炸羊

《DB15/T 601-2013 蒙餐 大炸羊》是内蒙古自治区制定的地方标准，对蒙餐中的大炸羊制作进行了规范。以下选取几个重要条文进行详细解读：

【原料要求】

该标准明确规定了制作大炸羊所使用的羊肉必须选用健康、无病害的绵羊肉，且肉质应新鲜、色泽鲜红、弹性良好。这不仅保证了食品安全，也确保了菜品的口感和营养价值。

【加工工艺】

标准中详细描述了从选料到成品的整个加工流程。首先要求将羊肉切成适当大小的块状，然后用特制调料腌制一定时间，使其充分入味。接着进行油炸处理，油温需控制在180℃左右，炸至表面金黄酥脆即可。这一系列步骤确保了大炸羊外酥里嫩的特点。

【质量要求】

成品的大炸羊应该具有独特的香味，外观呈现金黄色泽，表皮酥脆而不油腻。同时，内部肉质鲜嫩多汁，切开后可以看到均匀的纹理。此外，还特别强调了产品的卫生指标，如细菌总数不得超过规定值等，以保障消费者的健康安全。

以上三个方面构成了《DB15/T 601-2013 蒙餐 大炸羊》的核心内容，通过这些严格的规定，使得传统蒙餐文化得以更好地传承与发展。