DB15T 588-2013 蒙餐 扒驼掌

DB15/T 588-2013《蒙餐 扒驼掌》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了扒驼掌这道传统蒙古族菜肴的制作要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“扒驼掌”的概念，即以骆驼蹄掌为主要原料，经过特定工艺处理后制成的传统蒙餐菜品。这一定义为后续的制作过程提供了基本框架。

2. 原料要求：

- 骆驼来源需符合国家相关法律法规，并确保健康无病。

- 原料应新鲜或冷冻保存良好，无腐败变质现象。

- 其他辅料如调味品等也需符合国家标准。

3. 加工工艺：

- 清洗：使用清水彻底清洗驼掌表面污物。

- 煮制：将洗净后的驼掌放入锅中加水煮至熟透，期间可加入适量调料提升风味。

- 调味：根据个人口味添加盐、酱油等调味品。

- 烧烤：将煮好的驼掌取出，在明火上烧烤至表皮微焦，增加口感层次。

4. 质量要求：

- 感官指标：成品颜色均匀，香气浓郁，肉质鲜嫩。

- 卫生指标：各项微生物指标需达到国家食品卫生标准。

- 净含量偏差：单件产品的净含量允许负偏差不得超过标示值的5%。

5. 检验方法与规则：包括感官检查、理化分析及微生物检测的具体步骤和判定依据，确保每批产品都能达到既定的质量标准。

6. 标志、包装、运输和贮存：对产品的外包装标识内容、包装材料选择以及运输过程中应注意的事项做了明确规定，同时强调了低温冷藏保存的重要性。

以上就是DB15/T 588-2013《蒙餐 扒驼掌》的主要内容及其重点条款解读。这项标准不仅规范了扒驼掌的生产流程，还保障了消费者的饮食安全与体验。