DB15T 605-2013 蒙餐 黄油饼

《DB15/T 605-2013 蒙餐 黄油饼》是内蒙古自治区地方标准，规定了蒙餐黄油饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准明确了“蒙餐黄油饼”的概念，即以蒙古族传统工艺制作的一种特色面食制品，主要原料包括小麦粉、植物油等，并且强调了其作为蒙古族饮食文化的重要组成部分的地位。

要求

1. 感官指标：黄油饼应具有正常的色泽，表面金黄且均匀，无裂纹，口感酥脆可口，香味纯正自然。

2. 理化指标：水分含量不超过8%，脂肪含量不低于15%，蛋白质含量不低于7%。这些指标确保了产品的营养价值和保存期限。

3. 卫生指标：符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，不得含有任何对人体有害的物质。

试验方法

对于上述各项指标的检测方法也有明确规定，例如使用烘箱法测定水分含量，采用索氏提取法测量脂肪含量等，确保检测结果准确可靠。

检验规则

产品出厂前需按批次进行抽样检查，每批产品随机抽取样品进行感官、理化及卫生方面的全面测试。只有当所有项目均合格时，才能判定该批产品为合格品。

标志、包装、运输和贮存

要求在包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并建议采用防潮、避光的包装材料。运输过程中避免剧烈震动和碰撞，储存环境温度控制在-10℃至30℃之间，相对湿度低于75%，远离污染源。

以上内容构成了《DB15/T 605-2013 蒙餐 黄油饼》的核心框架，旨在规范黄油饼的生产和质量控制，促进这一传统美食文化的传承与发展。